Få produkter har gjort større suksess på middagsbordet de siste årene enn renskåret svinekjøtt. At det er magert, enkelt å tilberede og gir smakfulle måltider er selve grunnlaget for suksessen.
Undersøkelser viser at nordmenn har fått en helt ny oppfatning av svinekjøttet. For bare noen år tilbake mente de fleste at svinekjøtt var traust, fett, gammeldags og kjedelig.
- I dag forbinder vi svinekjøtt med moderne, lettvint og mager mat, noe det jo også er, sier ernæringsfysiolog Vibeke Bugge. Det er nemlig slutt på tiden da grisen var rund og god. Den er blitt slanket med hele 13 kilo fett de siste 35 årene.
- Renskåret svinekjøtt inneholder bare to til fire prosent fett. Av dette er halvparten umettet, altså fett som er godt for hjertet. Når du steker kjøttet, siver dessuten 10-15 prosent av fettet ut i pannen, opplyser Bugge.
- Ernæringsmessig er det også svært gunstig at det magre svinekjøttet får en større plass i kostholdet. Særlig når det er på bekostning av bearbeidete, fete produkter, sier ernæringsfysiologen.
Kvinnefavoritt
I en undersøkelse gjort av Opplysningskontoret for kjøtt sier forbrukerne at de beste egenskapene ved renskåret svinekjøtt er at det er enkelt å tilberede, passer i wok og er morsomt å lage mat med. Det er særlig kvinner i alderen 24 til 45 år som foretrekker dette kjøttet. Gryteklare produkter er vinneren i dagligvarebutikkene når hverdagsmaten skal handles inn. Strimlet svinekjøtt er et produkt etter forbrukerens ønske, noe som bekreftes av salgsøkningen de tre, fire siste årene, og tilfredsstiller alle krav til sunt kosthold i hverdagen.
Moderne, mørt og magert
Svinekjøtt tar lett til seg smak, og er egnet for både østens -og andre kryddersmaker. Renskåret svinekjøtt blir saftig og smakfullt når det stekes ved ikke for sterk varme. Og myten om at svinekjøtt må være gjennomstekt og nesten tørrstekt er og blir en myte. Nesten gjennomstekt, med en kjernetemperatur på 68-70° C ved bruk av steketermometer i større stykker gir et perfekt resultat.
Renskåret svinekjøtt kan i dag kjøpes som filet, skåret i strimler og terninger, skinkebiff og schnitzel. Magert som det er krever det litt av den som skal tilberede kjøttet. Kjøtt med en litt rosa, men varm kjerne smaker bedre og er saftigere enn gjennomstekt kjøtt. Skal kjøttet stekes som biff så bruk ikke for sterk varme, og stek ikke kjøttet for lenge. Strimlet svinekjøtt kan med fordel legges rett i kokende kraft eller suppe uten å bli stekt først.